大乐透字谜解析:端午蒸新釀 醞熟待君嘗

2017-06-07  來自: 12027期大乐透开奖 瀏覽次數:759

12027期大乐透开奖 www.tunwb.com     新鄉市圣達輕工機械有限公司為新疆格麥迪酒業量身定制的5000升的夏朗德壺式蒸餾設備,通過現場安裝調試,已于2017年6月2日正式蒸餾出酒。

    夏朗德壺式蒸餾設備,是依據法國傳統設計制造的高端白蘭地蒸餾設備。其命名方法上就充滿了法國味道,蒸餾出來的白蘭地,更是傳統的法國風味。中國品酒人常說的白蘭地,干邑,軒尼詩,Xo,人頭馬這些洋品牌,都是出自于夏朗德壺式蒸餾器。每年的葡萄酒釀酒季,法國夏朗德小鎮一片忙碌,為全世界的烈性酒愛好者,釀制高等級的白蘭地。

    白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量最大,往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地,無色透明,酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏,調配勾兌,才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特征是,具有金黃透明的顏色,并具有愉快的芳香和柔軟協調口味。詳細講解一下葡萄白蘭地的釀造方法。所選用的葡萄品種也是專門的釀制白蘭地的品種,應采用白葡萄品種,要求糖度較低(120 ~180g/L), 酸度較高(≥6g/L),

有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

    白蘭地酒中的芳香物質,主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒,但它與酒精不同,不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度,而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%(V/V)的范圍內,保持適當量的揮發性物質,以奠定白蘭地芳香的物質基礎。

  目前在白蘭地生產中,普遍采用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋(又叫壺式蒸餾鍋)、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋,需要進行兩次蒸餾,第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地,然后將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾,掐去酒頭和酒尾,取中餾分,即委員白蘭地,它無色透明,酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產連續化,提高生產效率。

  對白蘭地規模生產廠來講,白蘭地生產產品結構必須是高中低檔并舉,保質保量,企業才能有活力。生產企業往往是采用不同的蒸餾方式,即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時采用,夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區別在于:

  1、所用設備不同;

  2、生產方式不同:夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾,而塔式蒸餾是連續式蒸餾;

  3、熱源不同:夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱,塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱;

  4、夏朗德式蒸餾產品芳香物質較為豐富,塔式蒸餾產品呈中性,乙醇純度高。

  白蘭地的勾兌和調配:

  原白蘭地是一種半成品,品質較粗,香味尚未圓熟,不能飲用,需經調配,再經橡木桶短時間的貯存,再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經過多年的貯藏老熟,使產品達到成熟完美的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來,經過加工處理,即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產,是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏,就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經過多年的貯藏,達到成熟以后,經過再次的勾兌和加工處理,才能裝瓶出廠。

  無論以那種方式貯藏,都要經過兩次勾兌,即在配制前勾兌和裝瓶前進行勾兌。

  1、濃度稀釋  國際上白蘭地的標準酒精含量是42%~43%(V/V),我國一般為40%~43%(V/V)。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高,因此要加水稀釋,加水時速度要慢,邊加水邊攪拌。

  2、加糖  目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據口味的需要確定,一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%~1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿,其中以葡萄糖漿為好。

  3、著色  白蘭地在木桶中貯存過久,或用的同時幼樹木料制造的,白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧,此時白蘭地的發澀、發苦,必須進行脫色。色澤如果輕微過深,可用骨膠或魚膠處理,否則除下膠以外,還得用最純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地,應在處理后12小時過濾。

4、加香  高檔白蘭地是不加香的,但酒精含量高的白蘭地,其香味往往欠缺,須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果,都可以用酒精浸泡成酊,或濃縮成浸膏,用于白蘭地調香。

此次為新疆格麥迪定制的夏朗德壺式蒸餾器,用于蒸餾紅棗發酵的醪液。蒸餾出的原酒,棗香濃郁,酒香醇正。厚道的釀酒工藝,厚道的釀酒設備,釀制出厚道的酒,一定會有厚道的人喜歡。


關鍵詞: 壺式蒸餾器   螺旋壓榨機        

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